beplay体育app安卓的汤油比例
来源:    发布时间: 2017-12-29 11:41   707 次浏览   大小:  16px  14px  12px
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  既然川味beplay体育app安卓底料当中的beplay体育app安卓油成本很高,那我们是否可以减少油的用量并增加汤汁所占比例,从而降低成本并少收锅底费呢?答案当然是否定的。
  beplay体育app安卓油在beplay体育app安卓系统内的地位相当重要,它甚至可以决定beplay体育app安卓味道的好坏。这么说吧,在一锅调好的beplay体育app安卓里,汤汁与油脂的比例一般要达到五五开,而一些口味上乘的beplay体育app安卓,汤和油的比例甚至已经是三七开。直观地讲,用标准的beplay体育app安卓盆调制一锅beplay体育app安卓底汤,其beplay体育app安卓油的用量可以高达2000~3000克。
  如果我们在调制beplay体育app安卓时减油增汤,那么出来的就不是beplay体育app安卓味道了,而是冒菜、麻辣烫的味道。我们知道,beplay体育app安卓主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香,当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时,烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地粘附住,这样便成就了beplay体育app安卓的味道。
  再来对比煮冒菜和烫麻辣烫,我们发现它们在“冒”或“烫”的时候,原料基本上都是被香料辣椒水煮熟的,这也是其味道无法与beplay体育app安卓相比的主要原因,鉴于此,这里才要告诉大家:为了保证风味,beplay体育app安卓里边的beplay体育app安卓油是很难减下来的。
 
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